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    “魚蝦跳”三道菜成名的“酸奶哥”

    時間:2014-07-26 15:42,來源:綠廚節能灶,點擊: 打印轉發 字號: T | T

    只賣三道主菜

      走進“魚蝦跳”,一股慢火咕嘟出的魚鮮香味撲面而來。店面雖然不大,卻簡潔大氣。菜單也是極簡的,主菜就三道:汪刺魚、活跳蝦、美極蛙。

    “酸奶哥”的“魚蝦跳”

    “酸奶哥”的“魚蝦跳”

      我們要了一份汪刺魚鍋。鍋里的魚個頭特別小,僅僅擱了姜絲、香蔥的汪刺魚湯,配以精制的調料在火上慢慢燉煮,約十分鐘光景,鮮鍋就開始慢慢冒泡了。一會兒,鍋里的魚肉開始翻滾,香氣隨之撲鼻而來。

    吃火鍋,豆腐是不可或缺的輔料,這里的豆腐屬老豆腐一類,滑軟卻有些許嚼勁,躺在湯底細煮慢燉,吸收了魚蝦與湯料的精華,那滋味,必然是極好的。

      吃完鮮鍋,再來一份招牌酸奶。“魚蝦跳”的酸奶,每一份都是用潔白的帶蓋瓷碗裝著,外觀色澤如脂似玉,上面還浮著一層薄薄的奶皮,有一股淡淡的奶香。吃的時候,加一小勺蜂蜜或果醬,酸酸甜甜,確實能解火鍋的火氣。

        在杭州,有兩種館子很能得到吃貨的認同:要么它的背后有個特別有料的老板,要么這家店賣的東西本身很有料。像寒煙咖啡、德明飯店,還有老頭兒油爆蝦……都因為一位傳奇老板,幾道特別的菜肴,在杭州攢起了超強的人氣。

      最近,東新路上的“酸奶哥”延續了這樣的傳奇。

      “酸奶哥”姓方,40歲上下,他開過浴室,辦過超市,還做過襪子批發,但最終經不起“吃”的誘惑投奔“美食圈”。他開的這家“魚蝦跳”,就三種主菜,簡潔至極。

      食材:

      走南闖北找+動手自制

      第一眼見到“酸奶哥”,除了“普通”,真找不出第二個形容詞。說起來,他混跡美食界都十來年了。

      “酸奶哥”說,他是千島湖人,從小吃鮮魚長大的。

      這些年,他走南闖北,從江蘇到四川到廣東,就是為搜尋本真、鮮美的食材,“真沒白跑——在江蘇南通,終于找到了令自己滿意的汪刺魚;在四川,好食材沒找到,但意外獲得了火鍋的妙方”。

      他的火鍋被稱為“鮮鍋”。為了保證新鮮度,魚是每天從江蘇水產基地直運,現殺入鍋。而且,必須是生長期在8個月到1年的小汪刺魚,這樣才能保證魚肉的嫩。美極蛙、活跳蝦也是如此。

      “酸奶哥”對美食的熱愛不只停留在嘴上,他還喜歡自己動手搗鼓——“魚蝦跳”二樓被他改造成了一個作坊,專門制作豆腐豆漿。“豆腐是吃火鍋必點的,吸油又吸鮮汁,豆漿則是免費的,可以喝到爽”。

      食客們更喜歡“酸奶哥”自釀的招牌酸奶,跟火鍋搭配,去火解辣,還能養胃。至于大受歡迎的酸奶有何秘訣,“酸奶哥”嘴角還是招牌式的“嘿嘿”一笑,“這個不能說的”。

     

    -------責任編輯:綠廚電商

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